満月餅が白くない
それを機にして糯米とはなんぞやを調べるようになりました
もちがうるち化することはあるのか？
いわてアグリベンチャーネットさん によると、ある
原因は、自然交雑。それと突然変異
乾燥不十分でもあるそうなのだけど、うちの場合おそらくそれは考えられないです。
なぜなら十分干したからです。テスト用に1株を天日干し。
にもかかわらずいまだに白濁化していない。
そもそも、北海道立中央農場試験場の研究によると水分含有量はハゼ、未ハゼに無関係とのこと。ついでにハゼと未ハゼは、成分および澱粉構造に違いはない。
見た目が違うため、「もち米の中に、うるちまざっとる」というクレームが出るのが問題らしい。そういえば、同様のことを言って困っていた農家さんがいたなぁ。
外観品質（見た目）ばかり気にする消費者って。。。
もち米っぽい見た目に白くなることを、ハゼる、と業界では言うんですね。
勉強になりました。